这座城市就像最受欢迎的高中生——人们喜欢这个孩子的一切。人们想和孩子听同样的音乐，使用同样的技术，吃同样的食物。他们是孩子们的 ga-ga。
但自 2019 年以来一直担任著名杂志《德州月刊》炸玉米饼编辑头衔的何塞·拉拉特 (José Ralat) 对这个孩子并不那么着迷。至少在谈到他心爱的炸玉米饼时是这样。
Ralat 争辩说，德克萨斯州的首府最近才开始兑现其自负的声誉——被他称为“沿海精英”的人吹捧——以提供美味的炸玉米饼。
他在 2022 年 11 月发表的一篇关于“得克萨斯州 25 大新（差不多）墨西哥玉米饼”的文章中阐述了自己的观点，当时他写道:“最大的惊喜之一是，奥斯汀玉米卷终于赢得了长期以来对它们的赞誉- 将时尚的平庸误认为地区卓越的市民和媒体人士。”
Ralat 在最近的一次采访中接受了 CNN Travel 的采访:“长期以来，人们一直认为奥斯汀炸玉米饼很棒。奥斯汀因其美味的食物而成为炸玉米饼文化的推动力——但事实并非如此。”
唤起长久以来的声望需要一些热情、勇气和专业知识。但 Ralat 拥有那些经过多年磨练的品质来做到这一点。
拉拉特的职权范围超出了对奥斯汀的严厉批评。关于德克萨斯州其他地区的炸玉米饼文化，他也有很多话要说，从哪里可以买到该州最好的炸玉米饼，以及它的炸玉米饼如何经得起另一个长期与之相关的大州。
如何创造你梦想的工作
2015 年，Ralat 与人共同编辑了德克萨斯月刊的炸玉米饼专题。他非常喜欢它，以至于他立即投身于一份并不存在的工作。他被拒绝了。反复。但拉拉特没有放弃。
“在为杂志做过多次自由撰稿后，我得到了这份工作。……这是一场长达四年的争论。”
这是一个非常独特的标题。Ralat 说他是美国乃至全世界唯一的炸玉米饼编辑。在他担任该职位后，德克萨斯大学出版社于 2020 年 出版了 Ralat 的书《美国炸玉米饼:历史和指南》 。
拉拉特说，他在《德州月刊》中的职责远不止是吃炸玉米饼和给它们打分。
“是的，我做批评。是的，我做潮流单品。我的故事表面上是关于食物的，但更多的是关于人的。”
“为什么以炸玉米饼为切入点?我一直在寻找新闻业所缺少的东西。但也有一些我非常热衷的事情，它将我的个人生活与我的职业生涯联系起来。
“我主要是因为爱上了一位来自得克萨斯州的墨西哥裔年轻女士，才开始接触这个行业的。她向我介绍了早餐炸玉米饼，她完全强迫我吃牛舌。……我对食物和女孩都非常着迷，”Ralat 说。
所有这一切都让 Ralat 成为观察和批判德克萨斯州炸玉米饼文化的完美栖息地，这种文化诞生于其与墨西哥交织在一起的悠久历史。
奥斯汀如何扭转局面
说到美食，“奥斯汀是一个德克萨斯墨西哥小镇，直到最近才呈现出多样性，”Ralat 说。
“例如，他们喜欢吃早餐炸玉米饼。” 他说，早餐炸玉米饼直到大约 70 年代末才出现在奥斯汀。“与此同时，在 20 世纪 50 年代和更早的时候，人们在与墨西哥接壤的里奥格兰德河谷和圣安东尼奥吃掉它们，”Ralat 说。
奥斯汀早餐炸玉米饼的声誉“源于西南偏南的商业化，科技公司在那里开设办事处。……所有这些主要的游客和媒体吸引点让沿海精英们对奥斯汀有着非常狭隘的认识。”
但情况正在好转。拉拉特说，2019 年是奥斯汀成为更好的炸玉米饼小镇的转折点。
“现在发生的事情是，你有一个由年轻的 taqueros 和厨师组成的小社区，他们决定结合他们的才能，专注于质量，同时忽略噪音。”
以奥斯汀的Nixta Taqueria为例。它专门生产手工制作的玉米饼，使用的是西班牙征服之前墨西哥境内的土著人民采用 的一种碱法烹调工艺。
“馅料主要是素食。他们用甜菜做了很棒的事情。花椰菜的奇妙之处。他们总是在尝试新事物。这与盛产肉类的得克萨斯州相去甚远。”
是什么激发了这些素食倾向?
Nixta 的主厨 Edgar Rico 通过 emai 说:“我在加利福尼亚州的维塞利亚长大，那里靠近美国的沙拉碗弗雷斯诺。我还在洛杉矶度过了我成长的岁月，那里有无与伦比的农贸市场。......我着迷于让蔬菜尝起来和一块肉一样好——如果不是更好的话。”
伊娃·朗格利亚 (Eva Longoria) 的 4 种食谱，灵感来自她的墨西哥血统
Rico 最喜欢的蔬菜是甜菜“鞑靼”炸玉米饼，“因为人们往往不太喜欢甜菜。这道菜非常有用，因为它采用了通常在烹饪时做得不好的东西。……当我们添加莎莎酱、辣根、鳄梨奶油和其他香料时，它会增加甜菜中更多的烤味，并将这道菜完全变成这颗美丽的鲜味炸弹。”
Nixta 并不是镇上唯一的新游戏。
Ralat 还对Cuantos Tacos 大喊大叫，该公司专注于“神奇”的墨西哥城风格炸玉米饼。
创始人兼所有者 Luis “Beto” Robledo 告诉 CNN Travel，他的主要重点“是将尽可能接近墨西哥城风格的炸玉米饼带到德克萨斯州。”
他在墨西哥城来回跑了几年，看看事情是如何完成的，并在 2019 年开了他的店。找到合适的玉米饼对 Robledo 来说至关重要。
“幸运的是，我们在圣安东尼奥的一家小型夫妻店找到了一些。......我知道这些是我需要用于我的业务的玉米饼。他说，他们值得为将那些碱式玉米饼运送到奥斯汀而付出努力。
Ralat 称赞了奥斯汀的这一波新的炸玉米饼制造商。
“他们互相照顾，也照顾社区。他们欢迎并鼓励竞争和博爱，这是以前真正缺乏的东西。”
在他的 2022 年德州月刊文章中，Ralat 重点介绍了 奥斯汀的一些相对较新的人，包括Con Todo，他喜欢那里的 tacos Bistec Estilo Matamoros（一种小的油浸玉米饼，上面有切碎的牛肉;撒上 queso fresco、洋葱和香菜;和一片鳄梨）。
热情的炸玉米饼偏好
想在德克萨斯州展开激烈争论?尝试在一个城市或地区贴上“最好的炸玉米饼”标签并做好准备。
说到炸玉米饼，“德克萨斯人对他们的城市非常忠诚，他们会在地狱或高潮时为他们欢呼，并谈论其他城市。”
“这个想法最好理解为:‘这些城市擅长哪些其他城市不擅长的事情?什么是区域性的?“
德克萨斯州广阔的地理和文化在这里发挥了作用。
“在那里你可以买到像圣安东尼奥的蓬松炸玉米饼这样的东西。您可以在布朗斯维尔和里奥格兰德河谷的其他地方享用早餐炸玉米饼。达拉斯的当代或现代炸玉米饼真的很迷人。”
但拉拉特说，随着人们的迁移，当地炸玉米饼的想法开始消散。“所以现在，很容易在奥斯汀的布朗斯维尔和埃尔帕索找到炸玉米饼。”
计划旅行时要考虑炸玉米饼
得克萨斯州太大了，无法度过一个漫长的周末甚至一周的旅行。如果游客想让炸玉米饼成为旅行的重要组成部分，他们应该去德克萨斯州的哪个地方?
Ralat 建议沿着 35 号州际公路在奥斯汀以南约 80 英里（129 公里）处行驶。
“圣安东尼奥是德克萨斯州的美食和文化中心。Tex Mex 就是在这里结晶的。......它是德克萨斯州最古老的城市之一，因此它拥有美好的历史，而不仅仅是阿拉莫。
“你可以访问美洲原住民遗址。你可以购物。那里有很棒的博物馆。您不仅会品尝到德克萨斯州的味道，还会品尝到墨西哥的味道。
“你会得到蓬松的炸玉米饼，但随后你会在这家名为El Pastor Es Mi Se?or 的小墨西哥快餐店得到像 taco al pastor 那样的菜肴。这是我的前 25 名之一……可以说是得克萨斯州最好的炸玉米饼牧师。”
El Pastor 的总经理亚历克斯·萨米恩托 (Alex Sarmiento) 表示，他和他的家人受到了他们在墨西哥城长大时怀念的风味的启发。
“我认为我们的 Tacos al Pastor 很特别，因为我们把我们的爱放在每一个炸玉米饼上。......他们在每一个炸玉米饼上都有我们所有的童年回忆，“他通过电子邮件说。“这家墨西哥快餐店一直是为了纪念我们从哪里来。”
Ralat 还推荐了圣安东尼奥的其他景点:
Ray's Drive Inn:“自 1950 年代以来，它一直供应一流的圣安东尼奥风格蓬松炸玉米饼。”
Stixs 和 Stone:“阿拉莫市的主食 barbacoa 和 Big Red 结合在注入 Big Red 的玉米饼中制成美味的 barbacoa 炸玉米饼。”
Smackdown:加利福尼亚 vs. 德克萨斯
当被问及将加利福尼亚州的炸玉米饼场景与德克萨斯州的炸玉米饼场景进行比较时，Ralat 毫不掩饰。
“什么状态比较好?放下德克萨斯州，”他的声音比采访中的任何时候都响亮和强调。
当被要求为得克萨斯州辩护时，他引用了:达拉斯-沃思堡国际机场，“什么都能运送”。“港口城市休斯顿应有尽有。”大量充满活力的移民从墨西哥和其他地方带来炸玉米饼。
他说，德州人想分享他们的食物，“在德州分享食物的最佳方式是吃玉米饼。”
Ralat 居住在距离墨西哥边境数百英里的达拉斯。但他可以比喻地带着食物旅行。
“在我家五英里范围内，我可以到达墨西哥的八个州。我认为那很好。加州很大，但德州更大。”
