最近在东京度假时，山本拓海选择了一顿特别的午餐，包括咖喱蟋蟀和蚕生鱼片，配上水虫苹果酒。
这位来自西部兵库县的 26 岁办公室职员是世界各地对食虫感兴趣的数十名消费者之一，因为昆虫逐渐成为一种更可行的食物来源。
山本说，小时候他有时会吃涂酱油的蚱蜢作为零食。在东京，他在 Take-Noko 咖啡馆沉迷于昆虫美食，那里囊括了所有与昆虫有关的东西。
“从更多种类的菜肴中进行选择是很有趣的，”山本在舒适的二楼咖啡馆里说道，咖啡馆周围环绕着昆虫艺术和飞掠的甲虫、蚂蚁和蟑螂的玻璃容器。
“一切都很美味。尤其是水虫苹果酒，非常清爽可口，就像青苹果一样。”自联合国认为昆虫是一种可持续的蛋白质来源，可以养活预计到 2050 年将增至 97 亿的全球人口以来，食虫行为开始在全球范围内受到重视。
畜牧业对气候变化的影响，加上极端天气和冲突造成的全球粮食安全问题，也增加了人们对昆虫提供的高质量、经济营养的兴趣。
虽然一些消费者认为吃昆虫很恶心，但日本有着丰富的昆虫食品烹饪历史。
Take-Noko 经理 Michiko Miura 表示，蚱蜢、蚕和黄蜂传统上是在肉类和鱼类稀缺的内陆地区食用的，这种做法在二战期间和战后粮食短缺的情况下流行起来。
“最近，在饲养蟋蟀和黄粉虫等食物方面取得了进展，因此使用昆虫作为原料的可能性确实在增加，”她补充道。
包括全国烘焙品牌 Pasco 在内的几家公司已经销售了用蟋蟀粉制成的蛋糕和零食，加工食品制造商 Nichirei 和电信公司日本电报电话公司在过去的一年里投资了昆虫企业。
最近，在有报道称昆虫粉被用于学校午餐和零食后，“蟋蟀”一词也开始在日本媒体上流行起来。
消费者的兴趣也延伸到了 Take-Noko，经理 Miura 表示周末经常被订满。
它的咖喱是肉丸状的镶满蟋蟀和干装饰的。精致的“生鱼片”是蚕剩下的肠衣，苹果酒中注入了水虫提取物，上面放了一整只昆虫，据说味道像虾。
这家餐厅是 Takeo Saito 的创意，他在九年前创立了同名公司 Takeo Inc，并将其发展到包括包装食品业务，提供从蝎子到狼蛛等 60 多种节肢动物美食。
“我们的目标不是让昆虫成为单独的东西，而是与蔬菜、鱼和肉一起在同一张桌子上享用，”齐藤说。
