当Kolamba于 2019 年首次开业时，许多走进伦敦市中心 Soho 区迷人餐厅的食客对斯里兰卡美食并不熟悉。
在斯里兰卡长大的餐厅联合创始人 Aushi Meewella 表示，他们认为这就像印度菜一样。
“我们觉得斯里兰卡美食在伦敦市中心的代表性不足，所以我们想把我们从小到大、搬走时怀念的菜肴都带过来，”她告诉 CNN。
这家伦敦餐厅提供斯里兰卡美食，同时提供有关该国多种美食的基础教育
斯里兰卡虽然是印度的小邻居，只有2200万人口，但其饮食和文化却截然不同。
现在，世界各地的新一代斯里兰卡厨师和企业家正在关注他们的本土美食，同时拥抱该国多元化的烹饪传统。
旅游联系
米瓦拉说，斯里兰卡美食知名度的提高“已经是很久以前的事情了”。“但现在，越来越多的斯里兰卡人自己愿意在我们自己的美食上冒险，开设餐厅，并将我们的美食传播到世界各地。”
Meewella 将近期人们对斯里兰卡食品的兴趣和支持激增归功于旅游业。
尽管由于致命炸弹袭击、Covid-19 大流行以及最近该国有史以来最严重的经济危机等一系列挫折而导致游客数量停止，但斯里兰卡已重新成为旅游关注的焦点，该国已经追踪到超过80 万游客。截至 8 月第一周的 2023 年。正如 Meewella 所解释的那样:“人们来到这里，发现我们多样化的岛屿，并尝试我们的食物，他们发现这些食物也很美味。”
“MasterChef Australia 2019”的参赛者主厨 Dhayani Williams 表示，过去十年社交媒体的兴起以及 Masterchef 等项目也帮助专业厨师和家庭厨师在国际市场上推广斯里兰卡美食。
“我们看到许多参与者在这些节目中坚持自己的根基，创造出正宗的斯里兰卡菜肴，”这位因在节目中烹饪的斯里兰卡蟹咖喱和咖喱鸡而闻名的厨师说道。
“这种持续的在线曝光让人们在餐馆里尝试斯里兰卡食物。”
不同的影响
如今，世界各地越来越多的斯里兰卡厨师正在倡导斯里兰卡美食，同时打破人们对美食的常见误解。
“它帮助改变了全球的看法，即斯里兰卡食物与印度食物不同，而且斯里兰卡食物不仅仅是大量咖喱搭配米饭，”威廉姆斯说。
旅游联系
米瓦拉说，斯里兰卡美食知名度的提高“已经是很久以前的事情了”。“但现在，越来越多的斯里兰卡人自己愿意在我们自己的美食上冒险，开设餐厅，并将我们的美食传播到世界各地。”
Meewella 将近期人们对斯里兰卡食品的兴趣和支持激增归功于旅游业。
尽管由于致命炸弹袭击、Covid-19 大流行以及最近该国有史以来最严重的经济危机等一系列挫折而导致游客数量停止，但斯里兰卡已重新成为旅游关注的焦点，该国已经追踪到超过80 万游客。截至 8 月第一周的 2023 年。正如 Meewella 所解释的那样:“人们来到这里，发现我们多样化的岛屿，并尝试我们的食物，他们发现这些食物也很美味。”
“MasterChef Australia 2019”的参赛者主厨 Dhayani Williams 表示，过去十年社交媒体的兴起以及 Masterchef 等项目也帮助专业厨师和家庭厨师在国际市场上推广斯里兰卡美食。
“我们看到许多参与者在这些节目中坚持自己的根基，创造出正宗的斯里兰卡菜肴，”这位因在节目中烹饪的斯里兰卡蟹咖喱和咖喱鸡而闻名的厨师说道。
“这种持续的在线曝光让人们在餐馆里尝试斯里兰卡食物。”
不同的影响
如今，世界各地越来越多的斯里兰卡厨师正在倡导斯里兰卡美食，同时打破人们对美食的常见误解。
“它帮助改变了全球的看法，即斯里兰卡食物与印度食物不同，而且斯里兰卡食物不仅仅是大量咖喱搭配米饭，”威廉姆斯说。
由 Dhayani Williams 烹制的斯里兰卡美食
在科兰巴，主菜包括羊肉粥，这是斯里兰卡泰米尔人居住的北部地区的一种常见做法，将肉与洋葱、青辣椒和酸橙一起干炒。
一种受欢迎的甜点是 Watalappam，这是穆斯林为庆祝开斋节而准备的椰子和棕榈糖奶油冻。
Meewella 指出，斯里兰卡美食也以植物为主，并有许多纯素食选择，这有助于该美食脱颖而出并引起全球观众的共鸣。“这种饮食方式对我们来说并不是一种时尚，”她补充道。
这位澳大利亚厨师因其斯里兰卡菜肴在电视节目 Masterchef 中脱颖而出
几个世纪以来，斯里兰卡人一直利用菠萝蜜、空心菜和山药等野生和有机种植的食材，将它们与香料和香草混合，然后油炸和咖喱，创造出风味独特的菜肴。Kolamba 的菜单向这些植物性食谱致敬，包括用椰奶烹制的面包果咖喱和用磨碎的椰子炒的生绿香蕉等菜肴。
在斯里兰卡烹饪中，椰子的白色果肉被磨碎并挤压，以制备丰富的奶油椰奶，使不同的蔬菜和肉类咖喱变稠。
新鲜的椰奶也被添加到一种名为 kola kenda 的早晨冰沙状饮料中，该饮料由香草和大米制成。在新年或上班第一天等庆祝活动期间，斯里兰卡人还会将椰奶与米饭一起煮，以准备一种名为“kiribath”的奶油早餐。
“当我在家举办早午餐时，我没想到人们会喜欢基里巴斯这样的菜肴，但人们却爱上了我童年的味道，”列克星敦的斯里兰卡裔美国厨师萨姆·福尔 (Sam Fore) 说道，肯塔基州。
“最终，需求变得如此之大，以至于我在镇上的一家酒吧后面搭了一个帐篷，开始出售我正在烹饪的食物。”
两年之内，福尔的快闪店因突出融入斯里兰卡元素的简单食谱而受到全国关注。现在，福尔准备在列克星敦开设她的第一家餐厅。
乌普韦利海滩，位于斯里兰卡东海岸
辣、酸、甜
尽管人们认为斯里兰卡的食物很辣，但除了辣椒之外，它还由许多其他香料和香草组成。芫荽籽、黑胡椒、芥末籽、肉豆蔻、肉桂、小豆蔻、咖喱叶、香兰叶和柠檬草都用于给菜肴调味和增香。
香料也被一起烘烤和研磨，制成不同类型的咖喱粉，这是一种重要的调味剂。
福尔说，斯里兰卡美食的这些不同风味非常适合常见的烹饪技术。
例如，她准备了美国人熟悉的炸鸡，但在其中加入了斯里兰卡咖喱鸡的香料，将其研磨并与酪乳混合以携带风味。
“我不会在菜肴中减少香料的用量，”福尔说。“我努力尊重传承给我的食谱，并向食客介绍意想不到的口味，但以一种让他们理解我的观点的方式。”
在世界各地，像福尔这样的厨师并不回避使用创新方法来介绍斯里兰卡美食。
在吉隆坡的纳多迪餐厅（Nadodi），一家供应高级斯里兰卡和南印度美食的餐厅，威廉姆斯偶然发现了一道名为“昨天”的菜肴。这道菜让人想起斯里兰卡的 diya Bath 或 pazhaya soru kanji，一种在水中浸泡一天的大米，与干辣椒一起食用。
Nadodi 将其与炸干鱼和泡菜一起享用，全部分层放在一个迷你陶罐中。“这道菜很正宗，通过提升味道和精致的摆盘方式唤醒人们的记忆，”威廉姆斯说。
在克罗地亚萨格勒布，该市颇受欢迎的斯里兰卡餐厅Curry Bowl的联合创始人布莱恩·塞纳拉特纳 (Brian Senaratne)也持有类似的价值观。
“我们保留原始风味，但保持简单，”他说。“通常，当我们（斯里兰卡人）去餐厅时，我们会分别点几份咖喱和米饭，然后与整个团体分享，但我们注意到欧洲食客每人点一道菜。因此，菜单上有 10 到 15 道咖喱菜只会让事情变得非常复杂。”
食客们在克罗地亚萨格勒布的咖喱碗 (Curry Bowl) 品尝美食
相反，塞纳拉特尼通过引入看起来也很吸引人的咖喱碗，简化了食客的决策过程，其中大多数是欧洲人，以前没有吃过斯里兰卡食物。
制作一些菜肴的戏剧性也帮助他们脱颖而出。Curry Bowl 的最畅销产品是 kotthu，这是一种流行的街头食品，由用金属夹将烤肉、蔬菜、鸡蛋和肉压碎在金属网格上制成，从而发出独特的金属对金属的声音。
“对于第一次来的人来说，这真是一场精彩的表演，”塞纳拉特纳说。“他们听到噪音，走进去，完全惊呆了。我们有很多人尝试过 kotthu，从我们这里听说了斯里兰卡，并最终访问了斯里兰卡。”
随着世界各地的厨师和企业家为本土菜肴增添独特的风味，福尔和威廉姆斯都相信人们对斯里兰卡美食的兴趣将继续扩大。
“随着美食的发展，需要对辣椒、酸橙和罗望子等口味进行一些创造性的应用，才能完全融入国际口味，”福尔说。“作为厨师，我们有责任在尊重我们的根源的同时为未来创新。我迫不及待地希望斯里兰卡休闲食品成为全美范围内的美食。”
