海藻在亚洲食谱中的使用已有几个世纪，但由于其营养价值和可持续性，这种成分现在正走向全球。Miyeok-guk（如图）是一种传统的韩国汤，由miyeok（一种海藻）、牛肉和其他蔬菜组成。它通常在生日时吃。滚动浏览画廊，看看海藻还有什么吃法
您可能在寿司店见过它包裹着米饭和鱼，但当谈到早上选择在吐司上涂什么时，通常不会想到海藻。
海藻在亚洲长期以来一直很受欢迎，根据联合国粮食及农业组织的数据，全球海藻年销量为 3500 万吨，其中 98% 都来自亚洲 。然而，在新的烹饪浪潮中，西方厨师对这种成分进行了更多尝试，将其添加到汤和冰沙中。
它越来越受欢迎的原因之一是其绿色证书。根据 联合国报告《海藻宣言》，培育海藻可能是捕获和储存全球变暖二氧化碳的一种方法。而且由于种植海藻不需要土地或灌溉，因此它比传统农业更具可持续性。
它也可以改善您的健康。这种海洋蔬菜被称为 超级食品，富含蛋白质、氨基酸、维生素以及铁和钙等必需矿物质。
随着藻类趋势开始在全球盛行，以下是一些将海藻带入厨房的方法。
海藻酱
如果您想将早餐创意带向新方向，那么海藻可能是您的最佳选择。 Miyeok，也称为“裙带菜”，是北太平洋较冷水域中 发现的藻类的一种变种。
海藻是唯一源自海洋的纯素产品之一，适合大多数饮食
当与酱油、大蒜、糖和米酒醋一起煮时，混合物会变成粘稠的、可涂抹的果酱。它可以用作扇贝等海鲜的调味品，与黄油混合，与其他蛋白质一起煎炸，或者简单地涂在吐司上作为零食。
海藻长期以来一直是韩国料理中的常见成分。主厨 Jun Lee 在首尔经营一家名为 Soigné 的米其林二星级餐厅，他经常使用海菜作为餐食的一部分。
“[海藻]可以创造一个具有独特风味和质地的新类别，这是陆地蔬菜无法提供的，”李说。
“它无疑是韩国素食文化中不可忽视的海洋 ‘草药’之一，”他补充道。
海带汤
另一种经典的韩国菜是 miyeok-guk，这是一种含有 miyeok 以及大蒜、酱油、芝麻油和通常是牛肉或不同蛋白质的汤。
在韩国首尔的 Soigné 餐厅，主厨 Jun Lee 设计了现代版的味汁汤。这道菜由鲍鱼（海洋软体动物）组成，上面覆盖着海藻白酱
虽然一年四季都很受欢迎，但生日时经常喝汤。这来自另一个传统，即“在孩子出生后吃海藻来恢复母亲的健康”，李说。
“生日吃米叶汤的文化是为了纪念孩子的诞生并感谢生下孩子的母亲，”他补充道。
但海藻汤不仅仅在亚洲消费。在爱尔兰偏远的西海岸，医生兼厨师 Prannie Rhatigan 使用海藻品种 alaria（带翅海带）和南瓜一起制作丰盛的秋季汤。
Prannie Rhatigan 从小就将海藻作为她家庭厨房的主食。她的父亲是一名医生，向她介绍了海藻的健康益处
“早上我通常在海里游泳;午饭后喝这汤真是太好了。我只是觉得我完全沉迷于它，”拉蒂根说，他最近的烹饪书“爱尔兰海藻厨房”包含了这个食谱。
她说，Alaria 具有“温和的类似鸡肉的味道”，并补充说它非常适合初次接触海藻的人。“对于那些对尝试海藻感到紧张的人，可以给他们提供一碗并鼓励他们添加少量。他们总是想要更多。”
但如果这些创意食谱不吸引人，您可以坚持使用海藻闻名的菜肴，例如寿司卷。 干海藻包裹的鱼卷和肠粉遍布全球，是日本料理的主食
冰沙
拉蒂根还建议在冰沙中添加海藻，适合早餐、中午小吃甚至晚上享用。这是一种快速补充维生素（包括 B、C、E 和 K）的方法。
或者，如果您需要补充健康，可以尝试在早晨的冰沙中添加海藻。拉蒂根说，可以使用许多海藻品种，搭配你喜欢的水果和蔬菜。事实上，海藻的种类越多越好，她说
她最喜欢的冰沙食谱之一将海意大利面 （一种长绿藻）、鸡蛋饼和膀胱饼（两者均为深色，带有圆形气囊）与生姜、菠萝和菠菜结合在一起。
她还有一份含有海藻的姜饼食谱，她说这是让孩子们吃海藻的好方法
“就我个人而言，我可以幸福地永远靠冰沙生活，”拉蒂根说。它们是“陆地和海洋中最好的东西”。
丁字草也被称为海意大利面，照片中生长在苏格兰科尔岛附近
奶酪和黄油
海藻的另一种创新用途是海藻奶酪和黄油，真正展示了其多功能性。英国海藻食品公司与根西岛乳制品公司合作，尝试在乳制品中使用藻类。
该公司创始人内奥米·塔斯汀 (Naomi Tustin) 解释说，该公司 在奶酪中添加了红藻（一种来自北大西洋的红色长藻）和海生菜，并让其成熟三个月。
“它非常受欢迎，所以我们现在开始[生产]第二批 30 公斤。海藻是一种增味剂，所以你会发现奶酪更有奶酪味，”她说。
在 20 世纪 40 年代德国占领根西岛期间，食物供应不足，海藻被用作食物来源
该公司对黄油也做了同样的事情，它可以简单地涂抹在吐司上或用于炒鸡蛋等菜肴中。所有这些食谱以及更多内容都将包含在该公司将于 10 月份发行的 《 Vraic 》一书中，该书还将详细介绍海藻作为食物来源的历史。
机会是无穷无尽的。塔斯汀最兴奋的是一种将海意大利面融入洋葱巴吉斯的新食谱。她相信这些创意菜肴将打破人们对海藻“粘糊糊、有点臭”的误解。
对于那些更喜欢甜食的人来说，主厨 Prannie Rhatigan 在她的最新著作《爱尔兰海藻厨房》中提供了一种含有 alaria 海藻的香蕉面包食谱。
