老挝 Buffalo Dairy 生产薄饼、意大利乳清干酪、蓝纹奶酪、羊乳酪、布拉塔奶酪（根据要求）、酸奶和马苏里拉奶酪
我们都听说过水牛马苏里拉奶酪。但在一个受欢迎的东南亚目的地，一座农场为游客提供了品尝各种奶酪的机会，这些奶酪是用当地水牛而不是奶牛的牛奶制成的。
老挝水牛乳业公司位于被联合国教科文组织列为世界遗产的琅勃拉邦小镇，是该国第一个奶牛场和水牛场。这实际上是中年危机的副产品。
澳大利亚首席执行官苏西·马丁 (Susie Martin) 和她的丈夫、农场总经理史蒂文·麦克沃特 (Steven McWhirter) 最初从新加坡来到老挝经营一家宾馆一年。
“当我们试图购买水牛奶来制作我们在斯里兰卡看到的美味酸奶并在宾馆使用时，没有人知道我们在说什么，”马丁回忆道。“看到酒店和餐馆对马苏里拉奶酪等乳制品的需求不断增长，我们于 2017 年开设了这家乳制品店。”
运用她在商业地产领域的逻辑，她认为，“如果你能租到办公空间，你就能租到一头水牛。” 因此，乳品厂的社会企业概念诞生了，正如农场的标语所说:“这是我们的中年危机，有目标，而不是保时捷。”
乳品厂如何运作
如今，他们的农场里有 85 头水牛，并希望在 2024 年将数量增加到 150 头
琅勃拉邦周围的村民需要花费两个小时才能将怀孕的水牛带到农场。
“水牛在怀孕八个月时到达（怀孕期为 10 个月），”老挝水牛乳业行政主厨兼生产总经理雷切尔·奥谢 (Rachel O'Shea) 说道。
一旦到达农场，水牛就会被隔离、疾病检测、疫苗接种和挤奶训练。小牛出生后，其母亲在前三周内不会挤奶，因此小牛只能从其营养中受益。然后，它们早上只给母亲挤一次奶，剩下的留给小牛。
“租赁期结束后，根据水牛产奶的天数，农民将获得一笔一次性付款，每头水牛大约 100 美元（老挝的平均月薪为 120 美元），”O'Shea 说。
水牛和小牛都和农民一起回家，直到动物再次 怀孕八个月，然后奶牛场的过程重新开始。
水牛更快乐、更健康
从左到右:老挝水牛乳业首席执行官 Susie Martin、行政总厨兼生产总经理 Rachel O'Shea 和农场总经理 Steven McWhirter
传统上，老挝使用水牛耕种稻田。但随着拖拉机的使用越来越普遍，水牛主人开始出售他们的动物来资助孩子的学费、支付医疗费用，甚至资助婚礼。
“它们实际上是一家‘布法罗银行’，价值约为 1,000 美元，相当于农民年收入的 50%，”马丁说。
但随着农民出售更多的雄性水牛，水牛的近亲繁殖开始流行，生育能力较差、健康状况较差的水牛品种变得普遍。老挝水牛乳业的育种计划旨在解决这个问题。
“经老挝政府批准，我们使用不同的公牛和来自各个村庄的母牛，以提供更健康的后代。这些更健康的后代随后会与母亲一起返回村庄，”马丁说。
当地人的想法
琅勃拉邦周围的村民需要花费两个小时才能将怀孕的水牛带到农场挤奶
当老挝水牛乳业团队首次向当地农民介绍他们的计划时，花了大约 18 个月的时间才让他们相信这是一个双赢的想法。
“最初，他们认为我们要‘烧烤他们的水牛’，因为我们为他们提供的东西似乎好得令人难以置信——我们会通过给他们的水牛接种疫苗、喂养它、在小牛出生后帮助它来照顾他们的水牛。” ，支付她生产的牛奶的费用，并希望将其以更好的遗传基因送回船上，而无需他们承担任何费用，”奥谢说。
如今，他们的农场里有 85 头水牛，并希望在 2024 年将数量增加到 150 头。
“现在我们随机接到农民的电话，要求我们收留他们的水牛，”奥谢说。
“有时当我们问她怀孕了多少时，他们会说‘哦，是个男孩。’” 对此我们必须回应:‘对不起!我们不收男孩。”
尽管现在需求很高，但资金是乳制品面临的另一个困难。
“没有人愿意支持我们，因为他们都认为我们疯了，”马丁说。“所以我们卖掉了在澳大利亚和美国的房子，并用这些资金来启动它。”
柠檬草冰淇淋和水牛布里干酪
乳清干酪甜甜圈，用农场的水牛奶制成
奥谢和她的团队利用从水牛身上收集的牛奶，创造了老挝最稀有的产品之一——奶酪。
在农场，住在琅勃拉邦的游客可以从上午 9 点到下午 5 点停下来尝试他们的创意作品，从凯普雷塞沙拉到南瓜派冰淇淋。他们还提供导游服务，并计划将来推出葡萄酒和奶酪之旅。
目前，菜单包括薄饼、意大利乳清干酪、蓝纹奶酪、羊乳酪、布拉塔奶酪（根据要求提供）、酸奶和最受欢迎的奶酪——马苏里拉奶酪。他们正在努力添加布里干酪、帕尔马干酪、切达干酪，希望还可以添加山羊奶酪。
至于冰淇淋，他们希望与老挝第一家可可生产商Chocolate Dream 合作，打造饼干面团口味。
入住附近琅勃拉邦酒店（如La Résidence Phou Vao、A Belmond Hotel以及即将推出的Avani+ Luang Prabang和Rosewood Luang Prabang）的客人还可以在自助早餐和酒店餐厅品尝老挝牛奶农场的奶酪。
“从我们这里购买的酒店和餐馆越多，来到农场尝试我们产品的游客就越多，那么我们就可以与更多的农民合作以获得可以挤奶的水牛，”奥谢说。
比水牛还多
到达农场时，旅行者可能会在水牛铃声响起之前听到猪的尖叫声。猪和兔子都被用于老挝布法罗日记的其他当地项目之一——畜牧业，这个术语指的是饲养和照顾农场动物的科学。
为了教授这一点，他们使用农民可以轻松获得并在村庄中复制的材料。
“其中一些结构，例如我们的猪圈，使用的材料是收成的副产品，农民通常会像稻壳一样焚烧这些副产品，从而危害环境，”奥谢说。“相反，我们将它们用作更快乐、更健康的猪的垫料，并在三到四个月后将其用作天然肥料。”
农场的另一个主要焦点是营养不良。
据世界银行称，近 35% 的老挝儿童营养不良。喂养婴儿和婴儿水牛奶是许多农民已经可以获得的简单且可持续的营养来源。
在过去的五年里，老挝水牛乳业的团队启动了三个母婴营养项目，所有项目都旨在帮助母亲在孩子出生后的前 1000 天增加营养。他们甚至为当地人制作了一本免费食谱书，提供有关如何将水牛奶融入传统老挝菜肴的建议。
自启动以来，该计划已扩展到包括山羊（老挝的另一个首例），现在也在邻国柬埔寨提供。
该奶牛场还计划为其 40 名老挝团队成员和当地学校的孩子重新开设免费英语课程，该计划在新冠疫情期间暂停。
尽管全球封锁对农场造成了沉重打击，但自去年边境重新开放以来，情况有所改善。
“我们的目标始终是环保，这就是为什么我们使用当地水牛而不是进口奶牛，并且不创建自己的奶牛群，而是租用村庄里已经饲养的动物，”马丁说。“随着疫情过后旅游业的复苏和增长，我们将能够帮助更多的人。”
