阿拉克酒可能是您从未听说过的最有趣的烈酒之一，而这种中东饮料正在全球范围内复兴。
茴香味酒是世界上最古老的烈酒之一。但新一代的精品酿酒厂希望将经典的黎凡特饮料带给新的受众，并通过世界阿拉克日来庆祝阿拉克的传统，该日将于 6 月 27 日星期二首次庆祝。
这一天的构想是在Terra Sancta Trading 的所有者兼创始人 杰森·巴贾利亚 (Jason Bajalia) 与几家阿拉克酒生产商的一次对话中构思的，该公司向美国进口阿拉克酒和其他中东酒类。
Terra Sancta在 Facebook 帖子中 写道：“这个节日体现了阿拉克丰富的历史，以及叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦和约旦共同的烹饪传统、饮酒文化和黎凡特身份。”
巴贾利亚在接受 CNN 采访时表示，该活动的首要目标“是让更多人了解阿拉克”。他解释说，这种饮料是地中海东岸地区黎凡特餐桌上的主流饮料，但它在该地区以外的足迹要小得多。
巴贾利亚表示，第二个目标是促进亚力酒更多地融入餐饮界。他指出，中东餐厅供应欧洲葡萄酒而不是亚力酒等传统烈酒仍然很常见。
巴贾利亚补充说，内战使叙利亚的供应“枯竭”后，他开始从巴勒斯坦领土进口阿拉克，而叙利亚曾经是最大的生产国。
他说，这种烈酒的复兴主要是由年轻酿酒师领导的小型精品生产商领导的，他们致力于收回部分遗产。
“他们看到了这段历史、这个传统，这些年来被分流并放在一边，他们会说，‘不，这是我们的事，我们会这么做，但我们会比以前做得更好，”他说。
有着古老根源的精神
历史学家将酒精蒸馏的发展追溯到几个不同的时间和地点。在中东，亚力酒的发明通常归功于贾比尔·伊本·哈扬（Jabir ibn Hayyan），他被认为是阿拉伯化学之父。这位八世纪的科学家被认为发明了蒸馏器，可以从葡萄酒和啤酒中蒸馏出酒精。
正如故事所说，他并不是想酿酒。据巴勒斯坦工艺酿酒厂 Arak Muaddi 称，他当时正在尝试改进 al-kohl（一种传统眼线笔）的生产。他蒸馏葡萄酒并最终生产出一种烈性清澈的烈酒——一种早期的亚力酒。
您可以在地中海地区找到类似的饮料，例如土耳其的拉克酒或希腊的 tsikoudia。
烈酒必须蒸馏三次。Arak Muaddi 的创始人 Nader Muaddi 解释说，生产 Arak 始于酿造葡萄酒。第一次蒸馏浓缩了烈酒，导致酒精含量更高。第二次蒸馏净化了烈酒，去除了发酵过程中产生的挥发性化合物。最后的蒸馏加入茴香籽。
穆阿迪说，这个劳动密集型过程需要“我们的味觉、触觉和嗅觉”。“这就是它的工艺部分。”Muaddi 说，所得的烈酒是清澈的，酒精度通常为 53%，他补充说，他的阿拉克酒在装瓶会陈酿一年。
