炸玉米饼有许多地区差异，如果您是墨西哥流行的休闲食品的粉丝，您可能熟悉过去几年在美国风靡一时的名为birria的版本。在 TikTok 上，标签“ birriatacos ”的浏览量高达 12 亿次。
然而，对于大多数人认为的原始 birria ，您需要前往墨西哥西部一个名为哈利斯科州的州，该州也是龙舌兰酒和墨西哥流浪乐队等文化瑰宝的发源地。
birria 炸玉米饼的基础是用香料和几种辣椒腌制的红肉。缓慢的烹饪过程会产生嫩肉。肉的浓郁汁液与西红柿混合制成美味的肉汤——或清汤——可以作为完美的蘸酱。
在哈利斯科州，这道菜传统上是用山羊肉做的炖菜，最初是出于需要而诞生的。
当西班牙人在 1500 年代初期来到墨西哥时，他们带来了山羊来产奶。快速增长的牲畜数量淹没了土著人民的庄稼，吞噬了眼前的一切。因此，虽然吃山羊肉最初是为了生存，但当地人找到了一种方法，将坚韧、有野味的肉变成一道美味的菜肴，这在烹饪上是一场胜利。
“他们把所有东西都带来了，但你做得更好，”演员、制片人兼电视节目主持人伊娃朗格利亚在 CNN 原创系列“伊娃朗格利亚:寻找墨西哥”的一集中了解炖菜的历史时告诉当地人。
特产本来是穷人的食物，吃山羊被西班牙人看不起。西班牙语单词 birria 的意思是“价值不大”。
具有讽刺意味的是，今天这道经典菜肴在节日和婚礼等庆祝活动中享用，而且在美国通常是用牛肉做的。
在州首府瓜达拉哈拉时，朗格利亚品尝了著名的炖菜，该炖菜由Charros de Jalisco（哈利斯科牛仔）俱乐部 的主厨 Enrique Gonzales Villareal 准备，该俱乐部位于Lienzo Charro de Jalisco，该竞技场举办墨西哥牛仔竞技比赛，该国的民族运动。
他的家人四代人一直在用传家宝食谱烹饪比里亚。大蒜、月桂叶和丁香与醋相结合，这些芳香剂有助于创造出 birria 神奇的味道。
浓郁的肉汤散发着诱人的香味，让人垂涎三尺。多汁的肉在你嘴里融化。
就在上菜之前，厨师加入了红洋葱和酸橙，为这道菜增添了柑橘味。温暖的玉米饼伴随着美味的炖肉，但你也可以把它当作蘸酱的炸玉米饼来享用。
“哦，我的天哪，这汤太棒了，”朗格利亚边说边挖了一碗比里亚。
这道出身卑微的菜早就应该改名了。
在墨西哥西部的哈利斯科州，大多数人认为用嫩山羊肉做的美味炖菜是最原始的比里亚菜。
山羊 Birria（哈利斯科风格炖山羊）
厨师 Gonzales Villareal 的食谱是家族秘方，但他为 CNN 改编了一个版本。此食谱要求山羊肉需要腌制 24 小时，所以请提前计划。你可以换牛肉或羊肉。对于牛肉，请尝试夹头牛排或短肋骨。对于羔羊，切肩。您可以在专卖店或网上找到智利辣椒和墨西哥牛至。
指示
第 1 天:烘烤原料并为肉做隔夜腌料
1.将烤箱预热至 350 华氏度（204 摄氏度）。使用湿纸巾并戴上手套，擦拭凤尾鱼、番石榴、森田和卡斯卡贝尔辣椒。将凤尾鱼和番石榴辣椒去茎、去籽和去脉。将所有的辣椒放在衬有箔纸的有边烤盘上，烤 5 到 6 分钟，直至膨胀并散发出香味。立即从烤箱中取出，丢弃箔纸，将辣椒放在一边腌制。
接下来，准备大蒜。从整个大蒜鳞茎的顶部切下，使丁香暴露在外。淋上橄榄油，加盐调味，然后用箔纸包裹并密封。
辣椒烤好后，将烤箱温度提高到 375 F（190 C）。将铝箔包裹的整个大蒜鳞茎直接放在有边的烤盘上。将大蒜烤至香、金黄、柔软，20 至 30 分钟。从烤箱中取出并冷却。灯泡冷却后，打开并挤出丁香。留出 2 瓣丁香作为腌料，将剩余的烤大蒜放入密封容器中冷藏 2 周以备下次使用。
将烤箱温度提高到 450 F (232 C)。将西红柿切半，放入碗中。大量淋上橄榄油，加盐调味。混合直到西红柿被均匀地覆盖。将西红柿直接放在镶边烤盘上，烤至变软，大约需要 30 分钟。从烤箱中取出并将西红柿及其汁液转移到密封容器中。冷藏过夜，为清汤保留。
2.制作腌料。将保留的 ancho、guajillo、morita 和 cascabel 辣椒放入碗中，用沸水覆盖以补充水分，大约 20 分钟。在食品加工机中将辣椒沥干并与 2 杯（或 473 毫升）水、醋、2 个烤大蒜瓣、孜然、碎胡椒粒、丁香、牛至和盐混合。如果需要去除辣椒皮，请过滤辣椒（如果使用大功率搅拌机，则可能不需要此步骤）。
3.用盐给山羊肉调味，然后将其放入荷兰烤箱或大锅中。用智利腌料盖住肉，冷藏 24 小时以腌制。
第 2 天:煮肉和清汤
4. 高压锅:将肉和腌料放入高压锅中。高压煮至肉变软，大约 1 小时。
炉灶版本:或者，将肉和腌料放入荷兰烤箱中，用中火煮，盖满，直到肉散开并容易切碎，大约 3 小时。
从火上移开，让肉静置直至冷却，然后将肉与锅中的汁液分开。为清汤保留液体。把肉切碎。
5.将西红柿和锅中的果汁放入搅拌机中，高速搅拌至顺滑。将肉汤倒入锅中，加入月桂叶，用小火煮 15 分钟。完成后，取出月桂叶并丢弃。
6.将山羊肉放入四个单独的碗中，倒入肉汤。顶部是墨西哥牛至、洋葱丁和辣椒辣椒;与热玉米饼和酸橙一起食用。
